Il menù della domenica

Lasagnette con fagioli e pancetta

INGREDIENTI per quattro persone:

• 400 gr di pasta all'uovo per lasagne
• 1 barattolo di fagioli cannellini sgocciolati e sciacquati
• 3 pomodori perini
• 100 gr di pancetta stesa a fettine
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr di verdure per soffritto congelato
• olio EVO
• sale e pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e ridurli a dadini. Spellare e schiacciare lo spicchio d'aglio.

Scaldare due cucchiai di olio EVO in padella e rololare le fette di pancetta intere a fiamma media per due minuti per parte, deve risultare ben croccante. Sgocciolare su carta assorbente, lasciarle intiepidire e sbriciolare grossolanamente. Abbassare la fiamma al minimo e disporre nella padella le verdure per soffritto e l'aglio. Dopo 3-4 minuti aggiungere i pomodori e i fagioli e salare. Proseguire la cottura ancora per due minuti e spegnere la fiamma.

Tagliare la pasta fresca a rettangoli di circa 10x5 cm e cuocerla in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarele lasciando da parte un pò di acqua di cottura. Trasferire le lasagnette nella padella con il sugo, unire poca acqua di cottura, la pancetta e saltare per un minuto circa. Servire spolverizzato con una macinata di pepe.

Bocconcini di tacchino e pancetta

INGREDIENTI per 4 persone:

• 700 gr fesa tacchino in un solo pezzo
• 1 arancia non trattata
• 1 bicchiere di liquore all'arancia
• 40 gr di burro
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di erbe aromatiche misto (salvia, rosmarino, alloro)
• 100 gr di pancetta tesa a fettine
• sale e pepe

Tagliare la fesa di tacchino in bocconcini di circa 4 cm per lato, insaporirli con sale e pepe, avvolgere ciascun pezzetto in una striscia di pancetta e fissare con uno stecchino. 

Lavare l'arancia, prelevare la buccia (solo la parte arancione) e tagliarla a listarelle sottili e spremere il succo.

Far sciogliere il burro nella padella, unire i bocconcini e farli rosolare bene da tutti i lati. Togliere i bocconcini e far rosolare nella padella gli scalogni spellati e tritati. Unire di nuovo i bocconcini e le erbe aromatiche, bagnare tutto con il liquore all'arancio e farlo evaporare in parte a fuoco vivo. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti.

A fine cottura unire il succo di arancia e le scorze, regolare di sale e pepe, far ridurre il sughetto a fuoco vivo per qualche minuto e servire.

Torta con ricotta e frutta

INGREDIENTI:

• 250 gr di pasta frolla
• 400 gr di ricotta
• 90 gr zucchero a velo
• 1 limone non trattato
• 50 gr di cioccolato fondente
• 1 albume
• 2 kiwi
• 2 fette di ananas
• 1/2 papaja o 1 pescha  noce
• 200 gr di fragole
• 1 pizzico di sale

Stendere la pasta frolla tanto da ricoprire uno srtampo di 22cm di diametro a bordo basso ricoperta di carta da forno. Punzecchiare con i rebbe di una forchetta e ripiegare la frolla che deborda all'interno dello stampo e pizzicare con le dita, per ottenere un bordo decorato. Coprirre la pasta con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, e versare sopra abbondanti legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Togliere la carta da forno ed i legumi e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sfornare il guscio di frolla e lasciarlo raffreddare. 

Montare con la forchetta la ricotta con 40 gr di zucchero a velo e la buccia grattuggiata di limone. Aggiungere alla ricotta il cioccolato a scagliette. Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo rimasto ed il sale. Amalgamarlo delicatamente al composto di ricotta con movimenti delicati dal basso verso all'alto.

Versare la crema ricotta nel guscio di frolla e livellare. Posiziona la frutta preparata (lavata e tagliatta a cubetti) sulla crema.

Buon appetito